फ्रीजिंग: यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें रेफ्रिजरेशन द्वारा उत्पन्न कम तापमान वाले स्रोत का उपयोग करके उत्पाद को सामान्य तापमान से ठंडा किया जाता है और फिर उसे जमा दिया जाता है।
प्रशीतन: रेफ्रिजरेंट की भौतिक अवस्था में परिवर्तन से उत्पन्न शीत प्रभाव का उपयोग करके कम तापमान वाला स्रोत प्राप्त करने की प्रक्रिया।
प्रशीतन उपकरणों के प्रकार: शीत स्रोत उत्पादन (प्रशीतन), सामग्रियों का जमना, शीतलन।
प्रशीतन विधियाँ: पिस्टन प्रकार, स्क्रू प्रकार, अपकेंद्री प्रशीतन कंप्रेसर इकाई, अवशोषण प्रशीतन इकाई, स्टीम जेट प्रशीतन इकाई और तरल नाइट्रोजन।
जमने की विधि: वायु-शीतलित, संसेचित और धातु की नली, दीवार और सामग्री के संपर्क में आने वाले ऊष्मा स्थानांतरण के माध्यम से प्रशीतित करने वाला शीतलन उपकरण।
आवेदन पत्र:
1. खाद्य पदार्थों का जमना, प्रशीतन और जमे हुए रूप में परिवहन।
2. कृषि उत्पादों और खाद्य पदार्थों का शीतलन, शीत भंडारण, नियंत्रित वातावरण भंडारण और शीतलन परिवहन।
3. खाद्य प्रसंस्करण, जैसे फ्रीज ड्राइंग, फ्रीज सांद्रण और सामग्रियों को ठंडा करना आदि।
4. खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों में वातानुकूलन।
प्रशीतन चक्र का सिद्धांत
मुख्य उपकरण: प्रशीतन कंप्रेसर, कंडेंसर, विस्तार वाल्व, वाष्पीकरण यंत्र।
प्रशीतन चक्र का सिद्धांत: जब रेफ्रिजरेंट कम तापमान और कम दबाव वाली तरल अवस्था में ऊष्मा अवशोषित करता है, तो यह कम तापमान और कम दबाव वाली भाप में वाष्पीकृत हो जाता है। कंप्रेसर की क्रिया से वाष्पीकृत रेफ्रिजरेंट गैस उच्च तापमान और उच्च दबाव वाली गैस में परिवर्तित हो जाती है, और यह संघनन होकर उच्च दबाव वाली तरल अवस्था में बदल जाती है। विस्तार वाल्व के माध्यम से यह उच्च दबाव वाली तरल अवस्था कम दबाव और कम तापमान वाली तरल अवस्था में परिवर्तित हो जाती है, और फिर ऊष्मा अवशोषित करके पुनः वाष्पीकृत हो जाती है, जिससे रेफ्रिजरेटर का प्रशीतन चक्र पूरा होता है।
बुनियादी अवधारणाएँ और सिद्धांत
प्रशीतन क्षमता: कुछ निश्चित परिचालन स्थितियों (अर्थात्, एक निश्चित प्रशीतित वाष्पीकरण तापमान, संघनन तापमान और उप-शीतलन तापमान) के तहत, प्रति इकाई समय में प्रशीतित पदार्थ द्वारा जमी हुई वस्तु से निकाली गई ऊष्मा। इसे प्रशीतित पदार्थ की शीतलन क्षमता भी कहा जाता है। समान परिस्थितियों में, उसी प्रशीतित पदार्थ की प्रशीतन क्षमता कंप्रेसर के आकार, गति और दक्षता से संबंधित होती है।
प्रत्यक्ष प्रशीतन: प्रशीतन चक्र में, यदि वाष्पीकरण यंत्र में प्रशीतक ऊष्मा को अवशोषित करके सीधे ठंडी की जाने वाली वस्तु या उसके आसपास के वातावरण के साथ ऊष्मा का आदान-प्रदान करता है। इसका उपयोग आमतौर पर औद्योगिक शीतलन की आवश्यकता वाले एकल प्रशीतन उपकरणों में किया जाता है, जैसे आइसक्रीम फ्रीजर, छोटे कोल्ड स्टोरेज और घरेलू रेफ्रिजरेटर।
रेफ्रिजरेंट: वह क्रियाशील पदार्थ जो शीतलन उपकरण में निरंतर प्रवाहित होकर शीतलन उत्पन्न करता है। वाष्प संपीडन शीतलन उपकरण रेफ्रिजरेंट की अवस्था में परिवर्तन के माध्यम से ऊष्मा स्थानांतरण करता है। कृत्रिम शीतलन के लिए रेफ्रिजरेंट एक अनिवार्य पदार्थ है।
अप्रत्यक्ष प्रशीतन: प्रशीतन उपकरणों और ठंडे स्थानों या मशीनों के बीच ऊष्मा विनिमय को साकार करने के लिए सस्ते पदार्थों का उपयोग माध्यम वाहक के रूप में किया जाता है।
रेफ्रिजरेंट: रेफ्रिजरेशन उपकरण के इवेपोरेटर में उत्पन्न ठंडक को ठंडा की जाने वाली वस्तु द्वारा अवशोषित ऊष्मा में स्थानांतरित किया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेशन उपकरण तक पहुंचने के बाद इसे रेफ्रिजरेंट में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और फिर शीतलन के लिए स्वयं को पुनर्चक्रित किया जाता है।
अप्रत्यक्ष वाष्पीकरण प्रशीतन का सिद्धांत
अप्रत्यक्ष प्रशीतन का सिद्धांत: वाष्पीकरण यंत्र में प्रशीतक से शीतलन ऊर्जा को अवशोषित करने के बाद, खारा पानी पंप के माध्यम से कोल्ड स्टोरेज में प्रवेश करता है, जहां यह ठंडी की जाने वाली वस्तु या कार्यस्थल के माध्यम से ऊष्मा का आदान-प्रदान करके ऊष्मा को अवशोषित करता है और अवशोषित ऊष्मा को परिवर्तित करने के लिए वाष्पीकरण यंत्र में वापस लौटता है। इसके बाद, यह ऊष्मा प्रशीतक को स्थानांतरित कर दी जाती है, जो स्वयं शीतलन के लिए पुनर्चक्रित हो जाता है।
पोस्ट करने का समय: 29 मार्च 2023
