कैंटीन कोल्ड स्टोरेज होटल और खानपान उद्योग का एक अनिवार्य हिस्सा है, जो भोजन के भंडारण की अवधि को बढ़ा सकता है। सामान्यतः, कैंटीन कोल्ड स्टोरेज के गोदाम में दो भाग होते हैं: 0-5 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान वाला कोल्ड स्टोरेज।°C का उपयोग मुख्य रूप से फल, सब्जियां, अंडे, दूध, पका हुआ भोजन आदि को ठंडा करने और संरक्षित करने के लिए किया जाता है; फ्रीजर का तापमान -18 से -10 डिग्री सेल्सियस तक होता है।℃खाद्य पदार्थों में कोल्ड स्टोरेज का मुख्य उपयोग मांस, जलीय उत्पाद, त्वरित-जमे हुए पेस्ट्री, मक्खन आदि को फ्रीज करने और संरक्षित करने के लिए किया जाता है। इसलिए, कई होटल, रेस्तरां और कैंटीन धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटेड कोल्ड स्टोरेज या दोहरे तापमान वाले कोल्ड स्टोरेज स्थापित करने का विकल्प चुन रहे हैं। तो, कैंटीन कोल्ड स्टोरेज की योजना और स्थापना में किन विशेष आवश्यकताओं का ध्यान रखना चाहिए?
1. कोल्ड स्टोरेज में प्रशीतन और हिमांक का अनुपात
विभिन्न इकाइयों की कैंटीन कोल्ड स्टोरेज संबंधी आवश्यकताएं अलग-अलग होती हैं, और प्रशीतित और जमे हुए गोदामों का विभाजन अनुपात भी भिन्न होता है। व्यस्त समय (जैसे गर्मी) के दौरान विभिन्न भंडारण उत्पादों की मात्रा के अनुमान के आधार पर, प्रशीतन और जमाव के अनुपात को बेहतर ढंग से विभाजित किया जा सकता है। यदि प्रशीतित और जमे हुए गोदाम एक-दूसरे से सटे हुए नहीं हैं, तो विभिन्न भंडारण मात्रा आवश्यकताओं के संयोजन से गोदाम के उपयोग को अधिक वस्तुनिष्ठ रूप से निर्धारित किया जा सकता है।
2. कैंटीन कोल्ड स्टोरेज के लिए उपकरण चयन
रेफ्रिजरेशन यूनिटों का चयन कोल्ड स्टोरेज इंजीनियरिंग का मूल आधार है, जो कोल्ड स्टोरेज की संचालन क्षमता को काफी हद तक निर्धारित करता है। कैंटीन के दोहरे तापमान वाले कोल्ड स्टोरेज में कोल्ड स्टोरेज और फ्रीजर को बेहतर रेफ्रिजरेशन सिस्टम से लैस करना अधिक उपयुक्त होता है, ताकि वे रेफ्रिजरेशन और संरक्षण दोनों भूमिकाओं को बेहतर ढंग से निभा सकें और वास्तविक आवश्यकताओं के अनुसार कोल्ड स्टोरेज के संचालन को अधिक सुविधाजनक रूप से समायोजित कर सकें। सर्दियों में जब कैंटीन में फल और सब्जियां स्टोर करने की आवश्यकता नहीं होती है, तो परिचालन लागत बचाने के लिए केवल कोल्ड स्टोरेज को बंद किया जा सकता है। हालांकि, सूक्ष्म दोहरे तापमान वाले कोल्ड स्टोरेज (जैसे कि जहां संरक्षण का हिस्सा कम होता है) के लिए, यूनिटों के चयन में रेफ्रिजरेशन यूनिटों के एक सेट को साझा करना भी संभव है।
कैंटीन कोल्ड स्टोरेज के अन्य उपकरण: कैंटीन कोल्ड स्टोरेज के उपकरणों के चयन के अलावा, कोल्ड स्टोरेज प्लेट की मोटाई, कोल्ड एयर मशीन के एक्सपेंशन वाल्व जैसे ब्रांडों का चयन और अन्य सहायक उपकरणों का चयन भी गोदाम की वास्तविक स्थिति, ग्राहक के लागत बजट आदि के अनुसार व्यापक रूप से लक्षित किया जाना चाहिए। यह ध्यान में रखते हुए कि पर्याप्त खाद्य आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए कैंटीन कोल्ड स्टोरेज में बार-बार सामान का भंडारण और निकासी आवश्यक है, दरवाजा खोलने के बाद गोदाम के अंदर के तापमान पर बाहर के तापमान के प्रभाव को कम करने के लिए, आमतौर पर यह अनुशंसा की जाती है कि ग्राहक कोल्ड स्टोरेज के दरवाजे पर थर्मल इंसुलेशन पर्दे या एयर कर्टन का उचित उपयोग करें। यदि कैंटीन कोल्ड स्टोरेज बड़ा है और लोडिंग और अनलोडिंग के लिए फोर्कलिफ्ट और ट्रॉलियों की आवश्यकता होती है, तो कोल्ड स्टोरेज के परिचालन जीवन को बढ़ाने के लिए जमीन पर अलग से जलरोधी और वायुरोधी इंसुलेशन + कंक्रीट लगाने या जमीन के इंसुलेशन बोर्ड पर उभरी हुई एल्यूमीनियम प्लेट की एक परत लगाने की अनुशंसा की जाती है। इसके अलावा, चूंकि कैंटीन का कोल्ड स्टोरेज ज्यादातर कैंटीन के पास ही स्थापित किया जाता है, इसलिए इसमें अक्सर गंदगी जमा होने, कीड़े-मकोड़े, बीमारियां लगने और कचरा फैलने की संभावना रहती है, इसलिए कैंटीन कोल्ड स्टोरेज मैनेजर को नियमित रूप से इसकी सफाई और कीटाणुनाशक करना चाहिए।
पोस्ट करने का समय: 18 फरवरी 2025
