स्टोर लेआउट में सबसे आखिर में नए एरिया को किस स्थान पर रखा जाना चाहिए?

ताजे फलों और सब्जियों की दुकान में ताजे फलों और सब्जियों के क्षेत्र का स्थान दुकान में आने वाले ग्राहकों की संख्या पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। ताजे खाद्य पदार्थों को अंततः किसी कोने में छिपाकर रखना चाहिए या सीधे मुंह में परोसना चाहिए। इस विषय पर विवाद रहा है।

इस मुद्दे को संबोधित करने के लिए तीन आवाजें सामने आई हैं:

पहला मत यह है कि ताज़ा खाद्य पदार्थों को प्रवेश द्वार पर रखा जाना चाहिए। इसका कारण यह है कि ग्राहकों की खरीदारी की आदतों के अनुसार, वे आमतौर पर पहले ताज़ा खाद्य पदार्थ खरीदते हैं, फिर मांस और मुर्गी, उसके बाद जलीय उत्पाद और फिर खाद्य एवं गैर-खाद्य पदार्थों की ओर रुख करते हैं। स्टोर को ग्राहकों की खरीदारी की आदतों के अनुसार ही श्रेणीबद्ध क्षेत्रों को व्यवस्थित करना चाहिए।

दूसरा मत यह है कि ताज़ा खाद्य पदार्थों को सबसे निचले हिस्से में और सक्रिय लाइन के सबसे निचले भाग में रखा जाना चाहिए। इसका कारण यह है कि ताज़ा खाद्य पदार्थ सभी श्रेणियों में ग्राहकों को आकर्षित करने की सबसे अधिक क्षमता और सबसे अधिक खरीदारी आवृत्ति वाली श्रेणी है। ताज़ा खाद्य पदार्थों को सक्रिय लाइन के अंत में रखा जाना चाहिए ताकि ग्राहक पूरे क्षेत्र से बिना किसी रुकावट के गुजर सकें।

तीसरा मत यह है कि ताज़ा खाद्य पदार्थों को स्टोर के मध्य भाग में रखा जाना चाहिए। इसका कारण यह है कि ताज़ा खाद्य पदार्थ स्टोर का सबसे सघन क्षेत्र होता है। ताज़ा खाद्य पदार्थों को स्टोर के केंद्र में रखने से ग्राहकों की आवाजाही पूरे स्टोर में फैल सकती है।

★ व्यवसाय को मानकीकृत करने और लेआउट संबंधी विचारों को एकरूप करने के लिए, पुराने स्टोर के लेआउट को पुनः लोड करने और नए स्टोर के उद्घाटन के दौरान, उपरोक्त तीनों विचारों को लगभग अलग-अलग समय पर लागू किया गया था। लेकिन कुछ स्टोरों में इसका प्रभाव अच्छा नहीं रहा, मूलतः वेबसाइट के कार्यान्वयन में एक बड़ी खामी थी। बाद में, हमने इससे सबक सीखा और इस समस्या को ठीक से सुलझाने के लिए गहन विचार-विमर्श करने का निर्णय लिया।

★ उदाहरण के तौर पर, हम सभी कभी न कभी 6000 की सीमा के भीतर रहे हैं:

दो मंजिला दुकानों का पहला परिदृश्य, जिसमें एक प्रवेश द्वार और एक निकास द्वार होता है, स्वाभाविक रूप से अवांछनीय है, जिससे केवल एक प्रवेश द्वार और दो निकास द्वार या दो प्रवेश द्वार और एक निकास द्वार का विकल्प बचता है। लेकिन दोनों ही स्थितियों में, यह निश्चित रूप से एक पूरी तरह से भरी हुई अनिवार्य चलने वाली लाइन है। ग्राहकों को बिल खरीदने से पहले दो मंजिलों से होकर गुजरना पड़ता है। एक प्रवेश द्वार और दो निकास द्वार मानकर, हम दुकान को चार ज़ोन ABCD में विभाजित करते हैं: A ज़ोन प्रवेश द्वार, B ज़ोन दूसरी मंजिल पर, C ज़ोन दूसरी मंजिल पर, और D ज़ोन कैशियर लाइन के बाहर। तो ताज़ा खाद्य पदार्थों को किस क्षेत्र में रखा जाना चाहिए? सबसे पहले, हम A ज़ोन को हटा देते हैं। यदि ग्राहक ताज़ा खाद्य पदार्थों का एक बड़ा हिस्सा खरीदते हैं, तो खरीदारी के अंत से काफी दूर चलने पर कैशियर लाइन आसानी से दिखाई देती है, जो B ज़ोन के लिए उपयुक्त नहीं है। B ज़ोन में ताज़ा खाद्य पदार्थ खरीदने वाले ग्राहक A ज़ोन को नज़रअंदाज़ करके सीधे ताज़ा खाद्य पदार्थों की ओर जा सकते हैं, जिससे मूल रूप से प्रमुख स्थान चिकन रिब्स के लिए उपयुक्त हो जाता है। कैशियर के पास का D ज़ोन स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है। इससे C ज़ोन बचता है। अगर दैनिक खाद्य पदार्थ, अनाज और तेल पहली मंजिल पर हों, और ताजा खाद्य पदार्थ दूसरी मंजिल पर हों जो कैशियर की पहुंच से दूर हों, तो भीड़-भाड़ वाले स्थानों को दोनों मंजिलों में समान रूप से बांटा जा सकता है। ताजा खाद्य पदार्थ खरीदने के बाद, उस क्षेत्र तक जाना ज्यादा दूर नहीं होगा, और आप पहली मंजिल पर छूटी हुई कोई भी चीज लेने के लिए जल्दी से वापस उस क्षेत्र में आ सकते हैं। ताजा खाद्य पदार्थों से लेकर बाकी खाद्य पदार्थों और अन्य विभागों से होते हुए कैशियर तक पहुंचने से आकस्मिक खरीदारी की प्रवृत्ति में भी काफी वृद्धि हो सकती है।

दूसरा परिदृश्य स्टोर की पहली मंजिल का है, जहाँ अनिवार्य रूप से यू-आकार की लाइन लगी होती है। पहली मंजिल पर लगी यू-आकार की लाइन आमतौर पर छोटी होती है और बहुत कम समय में पूरी हो जाती है, इसलिए ताज़ा खाद्य पदार्थों को प्रवेश द्वार पर रखा जा सकता है। क्योंकि ताज़ा खाद्य पदार्थ ग्राहकों की पहली प्राथमिकता होते हैं। जिन ग्राहकों ने खाद्य पदार्थ खरीद लिए हैं, उनके पास पूरी दुकान का चक्कर लगाने के लिए लाइन में धीरे-धीरे घूमने का अतिरिक्त समय होता है, और जिन ग्राहकों के पास समय कम है, वे भी कम समय में चेकआउट लाइन तक पहुँच सकते हैं। श्रेणी का लेआउट मूल रूप से यू-आकार की चलती लाइन जैसा ही होता है।

तीसरा दृश्य स्टोर की पहली मंजिल का है, जिसमें अनिवार्य रूप से U-आकार की गतिशील रेखा नहीं है। यानी, प्रवेश द्वार से सीधे कैशियर की लाइन तक जाने का शॉर्टकट है। स्टोर मूल रूप से एक मैदान के आकार का है। यदि हम मैदान को ABCD चार भागों में बाँटें, जहाँ A और D प्रवेश और निकास द्वार हैं, तथा B और C U-आकार के निचले भाग में हैं, तो ताज़ा खाद्य पदार्थ किस भाग में रखे जाने चाहिए? स्वाभाविक रूप से, हम चाहते हैं कि ग्राहक ABCD के अनुसार पूरे स्टोर में घूमें, और BC में बंद रास्ते बनने की संभावना बहुत अधिक होती है। इस आकार के कारण, ताज़ा खाद्य पदार्थों को BC के एक भाग में ही नहीं, बल्कि दैनिक उपयोग की वस्तुओं या अनाज को भी BC के दूसरे भाग में रखना चाहिए। इससे स्टोर में अधिक छाया क्षेत्र बनने से बचा जा सकेगा।
"स्टोर की गतिशील रूपरेखा इमारत की संरचना के साथ बदलती रहती है। लेकिन मूल रूप से इसमें 'एक शब्द', 'यू', '7' और 'क्षेत्र का आकार' जैसी चार बुनियादी विशेषताएं शामिल हैं। ताजे खाद्य पदार्थों की दुकान के लेआउट में सबसे बड़ी बाधा यह है कि ताजे खाद्य पदार्थों को दो अलग-अलग क्षेत्रों में विभाजित करके गतिशील रूपरेखा को लंबा न किया जाए। इसका परिणाम यह होता है कि गतिशील रूपरेखा लंबी नहीं हो पाती, ताजे खाद्य पदार्थों को किसी श्रेणी में न रखकर एक अव्यवस्थित समूह बना दिया जाता है, जिससे ग्राहकों की संख्या में गिरावट आती है।"

स्टोर का लेआउट ही बिक्री बढ़ाने का एकमात्र तरीका नहीं है। आप इसे एक सुंदर फूल की तरह सजा सकते हैं, लेकिन यह वस्तु की मूल शक्ति का स्थान नहीं ले सकता।