ताजा खाद्य संचालन में हानि नियंत्रण मौलिक रूप से ताजा खाद्य क्षेत्र के समग्र प्रबंधन स्तर को दर्शाता है। एक अच्छी प्रबंधन टीम समस्याओं को खोजने, उनकी खोज करने, उनका विश्लेषण करने और उन्हें हल करने में अच्छी है, इसलिए हम ताजा भोजन के नुकसान को बेहतर तरीके से कैसे नियंत्रित कर सकते हैं?
ताजा नुकसान के लिए, पूरी प्रक्रिया नियंत्रण शुरू किया जाना चाहिए।
सब्जी के नुकसान की पूरी प्रक्रिया को लें, हम इसका नुकसान देखते थे, अंतिम लिंक में है, जब जो लोग नहीं बेचते हैं और खराब सब्जियों को फेंक दिया जाता है, जब सड़ी हुई सब्जी की त्वचा हमारे द्वारा छीन ली जाती है, जब पानी के वाष्पीकरण या भाग नियंत्रण के कारण सब्जियां सख्त और नुकसान नहीं होती हैं, तो यह एक समय से बेचने के कारण नहीं होता है, जब तक कि वह खराब हो जाता है और एक ही नुकसान होता है, जो किसी को भी नुकसान पहुंचाता है, और एक ही नुकसान होता है। नुकसान को कम करने के लिए, हमें यह पता लगाने की संभावना है कि नुकसान बढ़ जाएगा और गिर जाएगा, यहाँ नीचे, यहाँ फिर से नीचे, ऐसा लगता है कि सब्जियों के कुल नुकसान को हमेशा नियंत्रित नहीं किया जा सकता है।
हालांकि, जब हम इस बात पर विचार करते हैं कि पूरी प्रक्रिया से सब्जियों की लागत और हानि को कैसे नियंत्रित किया जाए, तो हम सोचेंगे कि पिकिंग के स्रोत से सब्जियों की लागत को कैसे नियंत्रित किया जाए, जिसमें पिकिंग का वर्गीकरण, पैकेजिंग में उपयोग किए जाने वाले पैकेजिंग टूल्स, कैसे ताजा रखें, कैसे संरक्षित करें, कैसे ट्रांसफॉर्म करें, कैसे करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कैसे काली खरीदें, यह सुनिश्चित करने के लिए, कैसे करें। बिक्री प्रक्रिया में सब्जियों की देखभाल, एक उचित और समय पर छूट पर कैसे बेचने के लिए, कैसे सब्जियों को समय पर फिर से भरना है, कैसे सब्जियों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए बाजार में प्रवेश करने के बाद सब्जियों को कम तापमान पर स्टोर करें, एक ही दिन और एक ही समय में आपूर्ति को कैसे सुनिश्चित करें, और एक समय के लिए मदद करें, और न कि बड़े पैमाने पर भुगतान करें। पूरे स्टोर की, और इसी तरह।
जब हम वनस्पति संचालन की पूरी प्रक्रिया से वनस्पति संचालन के कारण लागत और हानि पर विचार करते हैं, तो हम प्रत्येक चरण के उपायों को व्यवस्थित रूप से समन्वयित करते हैं ताकि सबसे कम नुकसान को प्राप्त करने के लिए एक समाधान मिल सके, जिसे हम पूरी प्रक्रिया की ऊंचाई से प्रभावी हानि नियंत्रण कहते हैं।
ताजा भोजन के संचालन और प्रबंधन में, सभी स्तरों पर प्रबंधकों को ताजा भोजन के नुकसान की घटना और नियंत्रण की अधिक वस्तुनिष्ठ समझ होनी चाहिए, हानि नियंत्रण को समझा जाना चाहिए, लेकिन चरम सीमा तक नहीं ले जाया जाना चाहिए, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि नुकसान के सही उपचार की अवधारणा को निम्नलिखित बिंदुओं से स्थापित किया जाए।
1, प्रत्येक प्रकार के सामानों की उचित खपत के अनुपात का सही मूल्यांकन, बहुत अधिक नुकसान बहुत कम है, सामान्य नहीं है, बहुत अधिक नुकसान सीधे कंपनी की लाभप्रदता को प्रभावित करेगा, बहुत कम तो यह संभव है कि हमारे पास ऑपरेशन में एक बड़ी समस्या हो, शायद इसलिए कि हम परिणाम के रूप में टर्नओवर खो देते हैं, और इसी तरह। बिक्री और मुनाफे में सफलता प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक श्रेणी के लिए एक उचित हानि अनुपात बनाए रखने के लिए।
2, लॉस कंट्रोल कीमत के बदले में उत्पाद की गुणवत्ता मानकों को कम नहीं कर सकता है, कुछ सुपरमार्केट में ताजा खाद्य व्यवसाय में एक्सपायर्ड गुड्स रीसाइक्लिंग रेपैकेजिंग और री-सेल्स, इसलिए शायद अल्पावधि में थोड़ी मीठी, छोटी, बड़ी मुनाफे का नुकसान, लेकिन अगर जहर से इन सामानों की बिक्री पूरी तरह से नहीं होगी, तो भी कुछ नुकसान नहीं होगा, लेकिन ग्राहक कुछ खराब होने के लिए घर खरीदेंगे। क्या वह फिर से आपसे खरीदने के लिए वापस आएगा? हमारा नुकसान लाभ की एक छोटी अवधि के बदले कंपनी की प्रतिष्ठा के दीर्घकालिक हित है, जो तिल के बीजों को चुनने और तरबूज को खोने की बात है।
3, नुकसान से डरना नहीं है, हर बार सीखे गए पाठों से सीखें, ताजा खाद्य प्रबंधन पर्याप्त धैर्य के साथ सामना करने की आवश्यकता है, काम के विवरण पर ध्यान दें, पता करें कि समस्या कहां है, सक्रिय रूप से तरीकों और साधनों को बेहतर बनाने के लिए, नियमित जांच, इस मानसिकता के साथ, किसी भी समस्या को हल किया जाएगा।
केवल जब हम लगातार ताजा खाद्य प्रबंधन के विवरण में सुधार करते हैं और प्रत्येक वस्तु के प्रसंस्करण और संरक्षण में तकनीकी अनुभव को संचित करना सीखते हैं, तो हम धीरे -धीरे और प्रभावी रूप से पूरी प्रक्रिया से नुकसान को नियंत्रित कर सकते हैं, ताकि हम बेहतर बिक्री और मुनाफे हो सकें।
पोस्ट समय: अप्रैल -13-2023
