ताजे खाद्य पदार्थों के संचालन में नुकसान नियंत्रण मूल रूप से ताजे खाद्य पदार्थों के क्षेत्र के समग्र प्रबंधन स्तर को दर्शाता है। एक अच्छी प्रबंधन टीम समस्याओं को खोजने, उनका पता लगाने, उनका विश्लेषण करने और उन्हें हल करने में कुशल होती है, तो हम ताजे खाद्य पदार्थों के नुकसान को बेहतर ढंग से कैसे नियंत्रित कर सकते हैं?
ताजा नुकसान होने पर, पूरी प्रक्रिया नियंत्रण प्रक्रिया शुरू कर देनी चाहिए।
सब्जियों की बर्बादी की पूरी प्रक्रिया को लें, तो हम अक्सर देखते हैं कि बर्बादी आखिरी कड़ी में होती है, जब न बिकने वाली और खराब सब्जियां फेंक दी जाती हैं, जब सड़ी हुई सब्जियों के छिलके उतार दिए जाते हैं, जब पानी के वाष्पीकरण या मात्रा नियंत्रण में ढिलाई के कारण सब्जियां खराब हो जाती हैं, जब सब्जियां समय पर नहीं बिकतीं या उनका भंडारण ठीक से नहीं किया जाता, जिससे उनकी गुणवत्ता तेजी से गिरती है और अंत में उन्हें कम कीमत पर बेचना पड़ता है और नुकसान होता है। जब हम बर्बादी की इन कड़ियों को देखते हैं और एक-एक करके बर्बादी को कम करने के उपाय करते हैं, तो हम पाते हैं कि बर्बादी घटती-बढ़ती रहती है, कभी घटती है कभी बढ़ती है, ऐसा लगता है कि सब्जियों की कुल बर्बादी को हमेशा नियंत्रित नहीं किया जा सकता है।
हालांकि, जब हम पूरी प्रक्रिया में सब्जियों की लागत और नुकसान को नियंत्रित करने के तरीकों पर विचार करते हैं, तो हम सब्जियों की लागत को तोड़ने के स्रोत से ही नियंत्रित करने के बारे में सोचेंगे, जिसमें तोड़ने के वर्गीकरण, पैकेजिंग में उपयोग किए जाने वाले पैकेजिंग उपकरण, उन्हें ताजा रखने के तरीके, संरक्षण के तरीके, परिवहन के तरीके, नुकसान की संख्या को कम करने के तरीके, तोड़ने से लेकर उपभोक्ता तक खरीद के समय को कम करने के तरीके, सब्जियों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए परिवहन के तरीके, सब्जियों की गुणवत्ता और वजन सुनिश्चित करने के तरीके, बिक्री प्रक्रिया में सब्जियों की देखभाल करने के तरीके, उचित और समय पर छूट पर बेचने के तरीके, सब्जियों की समय पर पुनःपूर्ति करने के तरीके, बाजार में प्रवेश करने के बाद सब्जियों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए उन्हें कम तापमान पर स्टोर करने के तरीके, उसी दिन और उसी समय आपूर्ति सुनिश्चित करने के तरीके, अंतिम उत्पादों का समय पर निपटान करने के तरीके ताकि बड़े नुकसान न हों, उचित मूल्य निर्धारण के तरीके शामिल हैं, ताकि सब्जियों की बिक्री के साथ-साथ पूरे स्टोर की बिक्री को भी बढ़ाया जा सके, आदि।
सब्जी उत्पादन की पूरी प्रक्रिया से संबंधित लागत और नुकसान पर विचार करते हुए, हम प्रत्येक चरण के उपायों को व्यवस्थित रूप से समन्वित करते हैं ताकि न्यूनतम नुकसान प्राप्त करने का समाधान मिल सके, जिसे हम पूरी प्रक्रिया के समग्र दृष्टिकोण से प्रभावी नुकसान नियंत्रण कहते हैं।
ताजे खाद्य पदार्थों के संचालन और प्रबंधन में, सभी स्तरों के प्रबंधकों को ताजे खाद्य पदार्थों की हानि की घटना और नियंत्रण की अधिक वस्तुनिष्ठ समझ होनी चाहिए, हानि नियंत्रण को समझा जाना चाहिए लेकिन इसे अतिरेक तक नहीं ले जाना चाहिए, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि हानि के सही उपचार की अवधारणा को निम्नलिखित बिंदुओं से स्थापित किया जाए।
1. प्रत्येक प्रकार की वस्तुओं की उचित खपत के अनुपात का सही आकलन करना आवश्यक है। अत्यधिक हानि और कम हानि दोनों ही सामान्य नहीं हैं। अत्यधिक हानि सीधे कंपनी की लाभप्रदता को प्रभावित करेगी, और यदि हानि का अनुपात बहुत कम है, तो संभवतः हमें परिचालन में बड़ी समस्या का सामना करना पड़ेगा, संभवतः इसके परिणामस्वरूप हमें कारोबार में नुकसान होगा, इत्यादि। बिक्री और लाभ में सफलता प्राप्त करने के लिए प्रत्येक श्रेणी के लिए उचित हानि अनुपात बनाए रखना आवश्यक है।
2. नुकसान नियंत्रण के नाम पर कीमत कम करके उत्पाद की गुणवत्ता के मानकों को कम नहीं किया जा सकता। कुछ सुपरमार्केट में ताजे खाद्य पदार्थों के कारोबार में एक्सपायर्ड सामान को रीसायकल करके, रीपैकेज करके दोबारा बेचा जाता है। इससे शायद थोड़े समय के लिए अच्छा लगे, नुकसान कम हो और मुनाफा ज्यादा हो, लेकिन अगर इन सामानों की बिक्री से होने वाली विषाक्तता नुकसान से कहीं ज्यादा हो, तो चाहे कोई दुर्घटना न हो, ग्राहक घर जाकर कुछ खराब पाए तो उसे फेंक देगा। लेकिन वह फिर भी आपसे ही खरीदेगा! क्या वह दोबारा आपसे ही खरीदेगा? हमारा नुकसान थोड़े समय के मुनाफे के बदले कंपनी की प्रतिष्ठा के दीर्घकालिक हितों को दांव पर लगाना है, जो तिल चुनने और तरबूज खोने जैसा है।
3. नुकसान से मत डरो, हर बार सीखे गए सबक से सीखो, ताजे खाद्य पदार्थों का प्रबंधन करने के लिए पर्याप्त धैर्य की आवश्यकता होती है, काम के विवरण पर ध्यान दें, समस्या का पता लगाएं, कार्यान्वयन के तरीकों और साधनों में सक्रिय रूप से सुधार करें, नियमित जांच करें, इस मानसिकता के साथ, कोई भी समस्या हल हो जाएगी।
जब हम ताजे खाद्य पदार्थों के प्रबंधन की बारीकियों में लगातार सुधार करते हैं और प्रत्येक वस्तु के प्रसंस्करण और संरक्षण में तकनीकी अनुभव अर्जित करना सीखते हैं, तभी हम पूरी प्रक्रिया से होने वाले नुकसान को धीरे-धीरे और प्रभावी ढंग से नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे हमें बेहतर बिक्री और मुनाफा मिल सके।
पोस्ट करने का समय: 13 अप्रैल 2023
