सुपरमार्केट की ताज़ी चीज़ें कैसे पाएं: आपको ये राज़ ज़रूर जानने चाहिए

ताज़ा भोजन का प्रबंधन आसान नहीं है, क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाता है और इसे संचालित करने की लागत भी काफी अधिक होती है। कैरेफोर के अंतर्गत आने वाला प्रमुख सुपरमार्केट, जो ताज़ा भोजन पर केंद्रित था, उच्च लागत के कारण चीनी बाज़ार से हट गया है। सुपरमार्केट के ताज़ा भोजन व्यवसाय में स्टॉक, इन्वेंट्री, संरचना और यहां तक ​​कि सामान के प्रदर्शन और काटने के चाकू आदि के लिए बहुत विस्तृत प्रबंधन और विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है। ये पहलू ताज़ा भोजन व्यवसाय को गति प्रदान करते हैं और सुपरमार्केट व्यवसाय की मुख्य प्रतिस्पर्धात्मकता को भी निर्धारित करते हैं।

　　पहले आओ, पहले जाओ (फर्स्ट-इन, फर्स्ट-आउट) त्वरित टर्नओवर

　　कई संचालकों का मानना ​​है कि ग्राहकों को आकर्षित करने की क्षमता के मामले में ताजा भोजन सबसे शक्तिशाली सुपर बिजनेस सेगमेंट है, क्योंकि "लोग भोजन के प्रति जागरूक होते हैं", और ताजा भोजन अन्य वस्तुओं की बिक्री को भी बढ़ावा दे सकता है।

　　सबसे पहले, बेशक, सामान की खरीद की बात करें तो, अधिकांश सुपरमार्केट अब किसानों से सीधे आपूर्ति करते हैं, यानी खेत से ही उत्पादन और बिक्री तय करते हैं। सीधे आपूर्ति मॉडल से किसानों और खुदरा विक्रेताओं दोनों के हितों की रक्षा होती है, और सबसे सीधा लाभ सामान की लागत को कम करना है। अगर किसी सब्जी की कीमत 2.5 युआन/किलो है, तो सीधे आपूर्ति के बिना खरीद मूल्य 2.2 युआन हो सकता है, क्योंकि कई सब्जी थोक विक्रेता बिचौलियों को आकर्षित करते हैं। अगर सीधे आपूर्ति में सभी बिचौलियों को हटा दिया जाए, तो खरीद मूल्य केवल 2 युआन हो सकता है, जिससे हमारा सकल लाभ बढ़ जाता है।

　　लेकिन लागत को नियंत्रित करने के लिए माल की खरीद से ताजे उत्पादों के व्यापार की मूल समस्या - ताजगी - का समाधान नहीं हो पाता। कुछ व्यापारी हिसाब लगाते हैं, उदाहरण के लिए, किसी सब्जी की खरीद कीमत 2 युआन/किलो है। ताजी सब्जी 2.5 युआन/किलो पर बिक सकती है, लेकिन अगर उसमें से सड़ी हुई पत्तियां निकल आएं तो कीमत 2.1 युआन/किलो ही रह जाती है। इसके बाद कीमत स्थिर हो जाती है और 2 युआन/किलो की लागत पर भी बिक्री नहीं हो पाती। इसलिए बिक्री बढ़ाने के लिए ताजगी बनाए रखना जरूरी है, ताकि ताजे उत्पाद प्रतिस्पर्धी बने रहें।

　　यहां हमें ताज़ा उत्पादों के प्रबंधन के मुख्य सिद्धांतों पर चर्चा करनी होगी। दैनिक बिक्री के चरम समय में, ताज़ा उत्पादों की बिक्री को यथासंभव बढ़ाने के लिए, नुकसान से बचने के लिए नए और पुराने उत्पादों को अलग-अलग रखना आवश्यक है, ताकि उनमें कोई भ्रम न हो और ग्राहकों को बासीपन का एहसास न हो। साथ ही, ताज़ा और बासी उत्पादों को आपस में मिलने से रोकना होगा, जिससे उनकी ताजगी में गिरावट न आए। इसलिए, ताज़ा खाद्य विभाग के कर्मचारियों को समय-समय पर निरीक्षण करना चाहिए और ताज़ा खाद्य उत्पादों को उचित तापमान पर रखना चाहिए। ताज़ा उत्पादों की ताजगी और उच्च बिक्री दर बनाए रखने के लिए, "पहले आओ, पहले जाओ" के सिद्धांत का पालन करना, इन्वेंट्री को सख्ती से नियंत्रित करना और माल को "पहले आओ, पहले जाओ" के आधार पर व्यवस्थित करना आवश्यक है।

　दरअसल, "पहले आओ पहले पाओ" के सिद्धांत का पालन करना आसान नहीं है, क्योंकि पुराना सामान अधिक समय तक स्थिर रहता है, जबकि नया सामान आसानी से बिक जाता है, इसलिए कुछ नए सामान विभाग के कर्मचारी कभी-कभी पुराने और नए सामान को मिला देते हैं, या फिर "आखिरी में आओ पहले पाओ" का सिद्धांत अपनाते हैं।

　　ताज़ा उत्पादों से लोगों को ताजगी का एहसास होना चाहिए, इसलिए यदि कोई ताज़ा उत्पाद खराब होने लगे या खराब होने की कगार पर हो, तो उसे फेंक देना चाहिए। इसे बर्बादी न समझें, बल्कि वास्तव में खराब हो चुके उत्पादों का कुछ हिस्सा फेंकना ही बेहतर है। इससे ताज़ा उत्पादों की बिक्री और कारोबार में तेज़ी आती है, जिससे कुल मिलाकर ताज़ा उत्पादों से होने वाली आय में वृद्धि होती है। इसके विपरीत, जो काउंटर खराब उत्पादों को हटाने के लिए तत्पर नहीं होते, वे खाली हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ताज़ा उत्पाद भी लंबे समय तक पड़े रहते हैं और खराब हो जाते हैं, जिससे और भी अधिक बर्बादी होती है।

　　दिन में तीन बार भोजन करने और सकल लाभ के बीच संतुलन का अध्ययन करें।

　　चूंकि ताजा सामान लोगों के खाने की मेज से निकटता से संबंधित है, इसलिए ताजे उत्पादों में क्या बेचा जाए, इसका अध्ययन उपभोक्ता के दिन के तीनों भोजन के संदर्भ में किया जाना चाहिए, खासकर सामुदायिक प्रकार के सुपरमार्केट में।

　　उदाहरण के लिए, यदि मानक 3,000 श्रेणियां हैं, तो स्टोर के आकार और क्षेत्रफल के आधार पर श्रेणियों की संख्या को 1,200, 900 या 700 तक कम किया जा सकता है, क्योंकि ग्राहकों के पास चयन प्रक्रिया होती है। लेकिन यदि यह हजारों वर्ग मीटर का एक मानक सुपरमार्केट है या सैकड़ों वर्ग मीटर का एक छोटा स्टोर भी है, तो कुछ ही श्रेणियां पर्याप्त हो सकती हैं। श्रेणियां जितनी कम होंगी, ग्राहक उतनी ही तेजी से चयन कर सकेंगे और सामान की बिक्री में तेजी आएगी। विशेष रूप से, समुदाय में खुले कुछ छोटे और मध्यम आकार के स्टोर, समान वस्तुओं के लिए कुछ ही श्रेणियां रखते हैं, उदाहरण के लिए, अंडे, मूल रूप से कम से कम 5-6 अलग-अलग ब्रांड होते हैं, लेकिन समुदाय के अच्छे सुविधा स्टोर में केवल एक ही ब्रांड के थोक अंडे मिलते हैं। सीमित चयन और खरीदारी में आसानी के कारण, ग्राहक आमतौर पर पांच मिनट के भीतर ही खरीदारी का निर्णय ले लेते हैं। श्री शेन ने बताया कि कुछ मॉडलों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए श्रेणियों की संख्या कम करने का आधार ग्राहक के दैनिक भोजन का अध्ययन करना और यह जानना है कि ग्राहक अपने दैनिक जीवन में किस प्रकार के ताजे उत्पादों की अक्सर खरीदारी करते हैं।

आरटी-मार्ट के ताजे उत्पादों की इतनी अच्छी बिक्री का एक कारण यह है कि इसने चेकआउट काउंटरों का एक बड़ा डेटा अध्ययन किया है ताकि यह पता लगाया जा सके कि कौन से ताजे उत्पाद सबसे लोकप्रिय हैं, खासकर वे जो दैनिक भोजन से संबंधित हैं।

　　"दिन में तीन बार भोजन करने के हमारे अध्ययन में, हमने पाया कि अधिक से अधिक ग्राहक सुविधाजनक, संसाधित ताजे भोजन को पसंद करते हैं, इसलिए हम नूडल्स, पके हुए भोजन को बढ़ावा देने पर ध्यान केंद्रित करेंगे और यहां तक ​​कि मांस और सब्जियों के अच्छे संयोजन वाले स्वच्छ ताजे आइटम भी लॉन्च करेंगे, जो ग्राहकों की दैनिक जरूरतों को पूरा करते हैं और अच्छी बिक्री करते हैं।"

　　दूसरी ओर, कैरेफोर ने इस शोध को चरम सीमा तक पहुँचा दिया।

　　हम सबसे आकर्षक किस्म के ताजे सामान को घाटे में बेचेंगे, यानी नकारात्मक सकल लाभ वाले सामान बेचेंगे। इन कम कीमतों और आकर्षक सामानों से ग्राहकों को खरीदने के लिए लुभाया जाएगा, लेकिन आप जानते हैं, अक्सर ग्राहक केवल एक उत्पाद नहीं खरीदते हैं। इसलिए हम अपने सामान की संरचना और प्रदर्शन व्यवस्था में नकारात्मक सकल लाभ, मध्यम सकल लाभ और उच्च सकल लाभ वाले सामानों को मिलाकर पेश करेंगे, ताकि ग्राहक कम कीमत वाले सामानों की ओर आकर्षित हों, लेकिन परिणामस्वरूप मध्यम और उच्च सकल लाभ वाले सामान भी बड़ी संख्या में बिकेंगे। वास्तव में, इससे खुदरा विक्रेता को लाभ होगा और ताजे उत्पादों की बिक्री दर में तेजी आएगी।

　　सहायक उपकरण

　　ऊपर उल्लिखित विभिन्न नियमों के अलावा, ताजे उत्पादों के प्रबंधन में मदद करने वाले कई सहायक उपकरण भी मौजूद हैं।

　　“स्टोर के प्रबंधन ने देखा कि कई माता-पिता, विशेषकर बुजुर्ग, सुबह अपने बच्चों को स्कूल छोड़ने के बाद खरीदारी करने के लिए स्टोर पर आते हैं। इसलिए सेंचुरी लियानहुआ स्टोर अन्य स्टोरों की तुलना में एक घंटा पहले खुलता है और इस एक घंटे के लिए ताजे खाद्य पदार्थों पर सीमित समय के लिए विशेष छूट देता है, जिससे आसपास के कई निवासी खरीदारी के लिए आकर्षित होते हैं। शाम के बाजार में, यानी रात 8 बजे के बाद, स्टोर कई ताजे सामान छूट पर बेचता है। ताजे उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए अपनाई गई इस “समय के अंतर” की रणनीति ने सामान की बिक्री दर को काफी बढ़ा दिया और नुकसान को कम किया।”

　　उदाहरण के लिए, ओएलई सुपरमार्केट फलों और सब्जियों को अलग-अलग रंगों में समेटकर रखते हैं और उन्हें इस तरह प्रदर्शित करते हैं कि वे भरपूर मात्रा में उपलब्ध हों, जिससे ग्राहकों को लगे कि आपूर्ति पर्याप्त है और सामान ताज़ा है। कुछ सुपरमार्केट फलों और सब्जियों पर पानी भी छिड़कते हैं, जिससे उन पर पानी की चमकती बूंदें उनकी ताज़गी का एहसास कराती हैं। उद्योग के अपूर्ण आंकड़ों के अनुसार, इन प्रदर्शन तकनीकों से ताज़े सामान की बिक्री में कम से कम 10% से 15% तक की वृद्धि हो सकती है।

　　ताज़ा खाद्य पदार्थों के प्रबंधन पर सबसे सीधा प्रभाव मानवीय कारक का पड़ता है। “स्टोर के ताज़ा खाद्य विभाग में, ग्राहक कटा हुआ मांस देखते हैं, लेकिन पृष्ठभूमि में पूरा सुअर होता है, जिसे पेशेवर चाकू चलाने वाले कारीगरों द्वारा अलग-अलग हिस्सों में काटा जाता है और अलग-अलग कीमतों पर सामने वाले फ्रीजर में रखा जाता है। इसका मतलब है कि एक कुशल चाकू चलाने वाला कारीगर मांस को उचित तरीके से काट सकता है, ताकि प्रभावी बिक्री हो सके और राजस्व अधिकतम हो सके। इसके विपरीत, एक अनुभवहीन काटने वाला मांस बर्बाद कर सकता है। कभी-कभी एक कुशल काटने वाला एक सुअर से खराब काटने वाले की तुलना में लगभग 100 या सैकड़ों डॉलर मूल्य का अधिक मांस काट सकता है। इसका कच्चे माल विभाग के राजस्व पर सीधा प्रभाव पड़ता है।”

　　ताज़ा उत्पाद विभाग के कर्मचारियों को प्रेरित करने के लिए, सीआर वैनगार्ड ने हाल ही में एक "ताज़ा उत्पाद पार्टनर सिस्टम" शुरू किया है। चाइना रिसोर्सेज वैनगार्ड की आंतरिक जानकारी के अनुसार, विभिन्न ताज़ा खाद्य कर्मचारियों के लिए अलग-अलग कार्य व्यवस्था और अलग-अलग स्कोरिंग पॉइंट होंगे। व्यक्तिगत संकेतकों के आधार पर बोनस दिया जाएगा, जिसका लक्ष्य पुरस्कार राशि टीम के निश्चित वेतन के आधार पर तय की जा सकती है या व्यावसायिक इकाई द्वारा भी निर्धारित की जा सकती है; त्रैमासिक संकेतक 100% से 150% प्राप्त करने पर, त्रैमासिक संकेतक बोनस राशि 0 से 30% तक होगी; वार्षिक संकेतक 100% से 150% प्राप्त करने पर, वार्षिक संकेतक बोनस 0 से 30% तक होगा; और 150% प्राप्त करने पर, वार्षिक लक्ष्य बोनस 0 से 50% तक होगा। यह "ताज़ा पार्टनर सिस्टम" ताज़ा प्रबंधन और फ्रंट-लाइन कर्मचारियों के प्रदर्शन को बढ़ाने में भी सहायक है। (रिटेल डायनेमिक्स)