सुपरमार्केट ताजा करें: आपको इन रहस्यों को जानना चाहिए

ताजा भोजन किसी भी तरह से सरल नहीं है, क्योंकि यह खराब होने का खतरा है, और ताजा भोजन के संचालन की लागत काफी अधिक है। कैरेफोर के तहत चैंपियन सुपरमार्केट, जो ताजा भोजन पर केंद्रित है, उच्च लागत के कारण चीनी बाजार से वापस ले लिया गया है। सुपरमार्केट फ्रेश फूड व्यवसाय में बहुत विस्तृत प्रबंधन है और स्टॉकिंग, इन्वेंट्री, स्ट्रक्चर और यहां तक ​​कि माल का प्रदर्शन और चाकू के हाथ को काटने के लिए पता है, ये लिंक ताजा खाद्य व्यवसाय को चलाते हैं और यहां तक ​​कि सुपरमार्केट व्यवसाय की मुख्य प्रतिस्पर्धा का निर्धारण करते हैं।

　　पहला, पहला-आउट त्वरित टर्नओवर

　　कई ऑपरेटर दर्शाते हैं कि ग्राहक एकत्र करने की क्षमता के मामले में ताजा भोजन सबसे शक्तिशाली सुपर बिजनेस सेगमेंट है, क्योंकि "लोग भोजन-उन्मुख हैं", और ताजा भोजन भी अन्य वस्तुओं की बिक्री को बढ़ावा दे सकता है।

　　"सबसे पहले, निश्चित रूप से, सामानों की खरीद है, अधिकांश सुपरमार्केट अब किसानों द्वारा प्रत्यक्ष आपूर्ति द्वारा अपनाए जाते हैं, अर्थात्, बिक्री के उत्पादन को निर्धारित करने के लिए क्षेत्र से। प्रत्यक्ष आपूर्ति मॉडल, किसानों और स्टोर के हितों को रिटेलर की सुरक्षा के लिए, सबसे अधिक प्रत्यक्ष, एक वेज्यू की लागत को कम करने के लिए। यदि प्रत्यक्ष आपूर्ति सभी मध्यस्थों से मुक्त है, तो केवल 2 युआन खरीद मूल्य हो सकता है, तो हमारे सकल लाभ स्थान में वृद्धि हुई है।

　　लेकिन लागत को नियंत्रित करने के लिए माल की खरीद, और ताजा व्यवसाय की मुख्य समस्या को हल नहीं कर सकता है - ताजगी। कुछ ऑपरेटर एक खाते की गणना करते हैं, उदाहरण के लिए, एक निश्चित सब्जी के 2 युआन / किग्रा की खरीद मूल्य, जब ताजा वास्तव में 2.5 युआन / किग्रा बेच सकता है, लेकिन एक बार सड़े हुए पत्तों का ताजा हिस्सा केवल 2.1 युआन / किग्रा बेच सकता है, और फिर 2 युआन / किग्रा की लागत मूल्य भी नहीं बेचा जा सकता है, तो ताज़ा उत्पादों को बनाए रखना है।

　　"यहाँ हमें ताजा प्रबंधन के मुख्य सिद्धांतों के बारे में बात करनी है, नुकसान से बचने के लिए ताजा उत्पादों को बेचने के लिए दैनिक बिक्री शिखर में पहले के कारोबार में तेजी लाने के लिए, नए उत्पादों और पुराने उत्पादों को अलग से रखा जाना चाहिए, भ्रमित नहीं किया जा सकता है, मेहमानों को ताजा नहीं दे सकता है, लेकिन ताजा उत्पादों को रोकने के लिए एक उपयुक्त प्रशीतन तापमान पर ताजा खाद्य उत्पाद।

　वास्तव में, "पहले से पहले बाहर" सिद्धांत का पालन करने के लिए आसान नहीं है, आखिरकार, पुराने सामान अधिक स्थिर होते हैं, जबकि ताजा सामान बेचना आसान होता है, इसलिए कुछ ताजा विभाग के कर्मी कभी -कभी पुराने और नए सामानों को मिलाते हैं, या यहां तक ​​कि "पहले से बाहर"।

　　क्या ताजा लोग लोगों को ताजगी की भावना देनी चाहिए, इसलिए ताजा माल की गिरावट या आसन्न बिगड़ने का सामना करना पड़ता है, यह नहीं लगता कि यह एक बेकार है, वास्तव में, बिगड़ते हुए सामानों के हिस्से का नुकसान, ताकि ताजा अलमारियों को पूरी तरह से ताजा दिखाया जाए, लेकिन ताजा सामानों के सामान्य बिक्री और टर्नओवर में तेजी लाएगी। इसके विपरीत, ताजा उपज काउंटर जो रुके हुए सामानों से निपटने के लिए तैयार नहीं है, वह निर्जन हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप ताजा माल भी ठप हो जाएगा और फिर खराब हो गया माल बन जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप अधिक से अधिक कचरा होगा।

　　एक दिन में तीन भोजन और सकल लाभ के बीच संतुलन का अध्ययन करें

　　चूंकि ताजा सामान लोगों की डिनर टेबल से निकटता से संबंधित हैं, ताजा उत्पादों पर क्या बेचना है, उपभोक्ता के तीन भोजन में एक दिन में अध्ययन किया जाना चाहिए, विशेष रूप से समुदाय-प्रकार के सुपरमार्केट में।

　　"उदाहरण के लिए, यदि मानक 3,000 श्रेणियां हैं, तो स्टोर के आकार और क्षेत्र के आधार पर श्रेणियों की संख्या को 1,200, 900 या 700 तक कम किया जा सकता है, क्योंकि ग्राहकों की एक चयन प्रक्रिया होती है। लेकिन अगर यह हजारों वर्ग मीटर या सैकड़ों वर्ग मीटर का एक छोटा स्टोर है, तो बस कुछ श्रेणियां, जो कि कुछ श्रेणियां हैं, जो कि कमज़ोर हैं। मध्यम आकार के स्टोर समुदाय में खोले गए, कुछ ही श्रेणियों के समान, उदाहरण के लिए, अंडे, मूल रूप से कम से कम 5-6 अलग-अलग ब्रांड, लेकिन समुदाय में अच्छी सुविधा स्टोर केवल थोक अंडे का एक ब्रांड है, क्योंकि छोटे चयन और खरीद सुविधा के कारण, इसलिए ग्राहकों ने आमतौर पर पांच मिनट के भीतर खरीदने का फैसला किया। " श्री शेन ने बताया कि कुछ मॉडलों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए श्रेणियों की संख्या को कम करने का आधार ग्राहक के दैनिक भोजन का अध्ययन करना और यह जानना है कि उनके दैनिक जीवन में ग्राहकों द्वारा अक्सर किस तरह के ताजा उत्पाद खरीदे जाते हैं।

आरटी-मार्ट के ताजा आइटम इतना अच्छा करने का एक कारण यह है कि यह चेकआउट स्ट्रिप्स के एक बड़े डेटा अध्ययन के माध्यम से चला गया है, यह बताने के लिए कि कौन सी ताजा आइटम सबसे लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से दैनिक भोजन से संबंधित हैं।

　　"एक दिन में तीन भोजन के हमारे अध्ययन में, हमने पाया कि अधिक से अधिक ग्राहक सुविधाजनक ताजा भोजन पसंद करते हैं जो संसाधित किया गया है, इसलिए हम नूडल्स को धक्का देने, पकाए गए भोजन और यहां तक ​​कि अच्छे मांस और सब्जी संयोजनों के साथ स्वच्छ ताजा वस्तुओं को लॉन्च करने पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जो ग्राहकों की दैनिक जरूरतों को पूरा करते हैं और अच्छी तरह से बेचते हैं।"

　　दूसरी ओर, कैरेफोर ने इस शोध को चरम पर ले लिया

　　हम एक नुकसान में सबसे आकर्षक प्रकार के ताजा सामान बेचेंगे, अर्थात्, नकारात्मक सकल लाभ सामान बनाने के लिए, इन कम कीमतों और ग्राहकों को खरीदने के लिए ग्राहकों को खींचने के लिए सबसे आकर्षक सामान, लेकिन आप जानते हैं, अक्सर ग्राहक केवल एक उत्पाद नहीं खरीदेंगे, हम मर्चेंडाइज स्ट्रक्चर और डिस्प्ले सेटिंग्स में होंगे, जो कि कम-से-कम लाभ के साथ-साथ कमाई के साथ-साथ कमाई से मिलेंगे। ताजा उत्पादों के टर्नओवर दर को तेज करता है।

　　सहायक उपकरण

　　ऊपर वर्णित विभिन्न नियमों के अलावा, कई एड्स भी हैं जो ताजा उपज प्रबंधन में मदद कर सकते हैं।

　　"स्टोर के प्रबंधन ने देखा कि कई माता-पिता, विशेष रूप से बुजुर्ग, ने सुबह अपने बच्चों को स्कूल में छोड़ दिया और स्टोर पर खरीदारी की। इसलिए शताब्दी लिआनहुआ स्टोर ने अन्य दुकानों की तुलना में एक घंटे पहले खोला और इस घंटे में ताजा भोजन की सीमित समय की विशेष बिक्री की, जो कि खरीदारी के लिए प्रतिस्पर्धा करने के लिए कई लोगों को आकर्षित करता है। ताजा उपज पदोन्नति विधि के लेखों ने माल के टर्नओवर दर को बहुत तेज किया, नुकसान को कम किया।

　　उदाहरण के लिए, ओएलई सुपरमार्केट अलग -अलग रंगों में कंधों और सब्जियों को ढेर कर देते हैं, और ग्राहकों को यह महसूस करने के लिए ताजा उत्पादों को ढेर करते समय अतिप्रवाह की भावना पैदा करते हैं कि आपूर्ति पर्याप्त है और सामान ताजा हैं। कुछ सुपरमार्केट फलों और सब्जियों पर पानी भी छिड़केंगे, साथ ही फलों और सब्जियों के उत्पादों की चमकदार पानी की बूंदें विशेष रूप से ताजगी की भावना को दर्शाती हैं। अपूर्ण उद्योग के आंकड़ों के अनुसार, ये प्रदर्शन तकनीक ताजा माल की बिक्री का कम से कम 10% से 15% में सुधार कर सकती है।

　　ताजा उपज प्रबंधन पर सबसे सीधा प्रभाव मानव कारक है। "स्टोर के ताजा खाद्य विभाग में, ग्राहक कटे हुए मांस को देखते हैं, लेकिन पृष्ठभूमि में पूरे सुअर होते हैं, जो कि फ्रंट फ्रीजर में रखी गई अलग -अलग कीमतों के बाद कट के विभिन्न हिस्सों के लिए पूरे सुअर के लिए पेशेवर चाकू के हाथ के अधीन है, जिसका अर्थ है कि एक अच्छा चाकू हाथ पोर्क को उचित रूप से विभाजित कर सकता है, जो कि अधिकतम कर सकते हैं, जो कि क्यूट को कम कर सकते हैं। एक गरीब कटर की तुलना में एक हॉग पर पोर्क के डॉलर का अधिक मूल्य है।

　　ताजा उपज विभाग के कर्मचारियों को प्रेरित करने के लिए, सीआर मोहरा ने हाल ही में एक "फ्रेश प्रोड्यूस पार्टनर सिस्टम" लॉन्च किया। चीन के संसाधनों में देखने के लिए आंतरिक जानकारी, अलग -अलग ताजा खाद्य कर्मचारियों के पास अलग -अलग नौकरी सेटिंग्स होंगी, बोनस को प्राप्त करने के लिए व्यक्तिगत संकेतकों के अनुसार, अलग -अलग स्कोरिंग अंक होंगे, जो कि, लक्ष्य पुरस्कार राशि टीम की निश्चित वेतन राशि पर आधारित हो सकती है, अकेले व्यापार इकाई द्वारा भी निर्धारित की जा सकती है; त्रैमासिक संकेतक 100%~ 150%प्राप्त करने के लिए, त्रैमासिक संकेतक बोनस राशि 0 ~ 30%; 100%~ 150%प्राप्त करने के लिए वार्षिक संकेतक, 0 ~ 30%का वार्षिक संकेतक बोनस; वार्षिक संकेतक 100%~ 150%प्राप्त करने के लिए, 0 ~ 30%का वार्षिक संकेतक बोनस। 150%, वार्षिक लक्ष्य बोनस 0 ~ 50%है। यह "फ्रेश पार्टनर सिस्टम" ताजा प्रबंधन और फ्रंट-लाइन कर्मचारियों के लिए भी अनुकूल है, जो नए प्रदर्शन का विस्तार करने के लिए है। (खुदरा गतिशीलता)। )